도시락을 제조하기 위하여 쌀, 야채, 고기 등의 원료를 분쇄·조리·성형하는 작업원의 활동을 감독·조정한다.

수행직무
일일작업량을 파악하고 음식재료의 반입 및 제품의 출하상태를 점검한다. 작업원, 원료, 제품의 위생상태를 점검하고 필요한 조치를 마련한다. 수요자의 요구에 맞게 요리제조방법을 도시락제조원(곡물가공품, 전분 및 사료제조업)들에게 교육하며 조리를 지시한다. 도시락제조원(곡물가공품, 전분 및 사료제조업)의 작업 중 높은 숙련이 필요한 일을 대신 수행하기도 한다.