본 과정은 식음료 분야의 근로자와 식음료 분야로서의 취업과 창업을 원하는 훈련생을 대상으로 식음료 메뉴에 필요한 이론 및 실기교육을 통해 칵테일의 제조를 원활히 하고 산업현장에서 요구되는 카페메뉴 스타일링 인력 양성을 목적으로 한다.

 

1. 위생관리 과목을 통해 음료 영업장 위생을 관리하고 재료,기물,기구의 위생 및 개인의 위생을 관리하는 능력을 함양할 수 있도록 한다. 위생 관리 규정의 준수여부를 판별하고 기물별 살균 소독 방법을 알며 법정 전염병과 전염성 피부병에 대한 지식을 갖춰 훈련생이 보다 높은 위생의 개념을 인지할 수 있도록 하는 것을 목표로 한다. 고객에게 위생적인 음료를 제공하기 위하여 음료 영업장에 활용되는 재료, 기물, 기구를 청결히 관리하고 개인위생을 준수하는 능력을 함양한다.

2. 음료 특성 분석 과목을 통해 다양한 음료의 특성을 파악, 분류하고 칵테일에 활용하는 능력을 함양한다. 청량음료, 영양음료, 기호음류 등의 분류의 기준을 명확히 인지하고 분류할 줄 알며 양조주, 증류주, 혼성주, 전통주의 기본적인 특성을 알고 파악할 줄 아는 능력을 갖는 것을 목표로 한다.

3. 칵테일 기법 실무 과목을 통해 칵테일 조주를 위한 기본적인 지식과 기법을 습득하여 칵테일을 조주하고 관능평가를 수행하는 능력을 함양한다. 셰이킹, 빌딩, 스터링, 플로팅, 블렌딩, 머들링 등 6가지의 기법별 특성을 이해하고 수행 및 응용할 수 있는 능력을 기르는 것을 목표로 하며 기법 뿐만 아니라, 기구의 특성을 이해하고 특성에 따른 칵테일의 분류가 가능하도록 하는 것을 목표로 한다.

4. 칵테일 조주 실무 과목을 통해 칵테일 조주 기법에 따라 칵테일을 조주할 수 있도록 하며 칵테일 및 전통주 칵테일을 조주하는 능력을 함양할 수 있도록 한다. 칵테일 관능평가를 통해 테이스팅 노트와 아로마 키트를 사용하는 방법을 익히고 칵테일의 색,향,맛을 평가하여 테이스팅 노트를 구성할 수 있도록 한다. 객관적인 자세를 유지하고, 표준 레시피를 준수하는 등의 태도를 함양할 수 있도록 한다.

5. 비NCS과목인 카페메뉴 스타일링 과목을 통해 고객의 요구에 맞는 에스프레소 음료를 제공하기 위해 커피 추출량을 조절하여 음료를 제조하는 능력을 함양한다. 또한, 고객의 요구에 맞는 음료를 제공하기 위해 에스프레소 음료에 물, 우유, 우유거품 및 각종 부재료를 활용하여 다양한 방법으로 커피음료를 제조하는 능력을 함양한다.

∎ 훈련과정의 강점

- 실습중심의다양한바리스타직무능력을습득할수있는과정

- NCS(국가직무능력표준)능력단위를통한체계적인교육실시

- 칵테일 제조와 카페 메뉴 스타일링의 학습을 통한 식음료 실무자를 양성하는 교육편성

- 단순자격증취득기술습득이아닌업무현장에서기초적인필요한기술습득

- NCS기반실무훈련교과편성+비NCS교과

 

 

∎ 훈련기관의 강점

- (사)한국커피협회인증교육기관지정

- 2005년~ 직업능력개발훈련 지속적 운영

- 직업능력심사평가원훈련기간3년(23~25년)인증보유

- 지리적인강점: 대중교통편 우수성(지하철10분 거리,10여개의버스노선등)

 

∎ 교강사의 우수성

- 교직원들의직무역량강화를위해전문교과연수및직무연수실시

- 산업체동향을파악할수있도록관련기관들과의운영위원회,간담회진행

- 서비스현장의실무경력및국가기술자격을보유한훈련교강사의현장실무형훈련실시

- 훈련교사의 해당훈련과정에 부합하는자격증다수보유

 

∎ 중도탈락방지방안및대책

- 지각,조퇴및결석이잦은훈련생은전화및개별상담을실시후훈련참여독려

- 개인수준을고려하여훈련종료후시험응시전보충수업실시

- 상담및지속적인모니터링을실시하여고충및애로사항해결

 

∎ 취업지원 방안

- 직종별취업지원전담인력을확보하여체계적인지원및관리,전문취업지원센터인'국제커리어센터'와본교'취업혁신센터'를활용하여맞춤형취업제공.

- 수료후에도개인별지속적인상담및훈련생사후관리지원.

- 산학협력:고용계약체결업체지속적확충으로수료생취업기회제공,산업체수요조사업체에해당수료생적극취업지원.

- 동행면접등훈련생에게필요한취업에관련된다양한정보제공